Menù di Pasqua 2024

Menù di Pasqua

Antipasti

Nido di asparagi con uovo 64° e spuma di Parmigiano Reggiano €20

Lingua in doppia cottura con bagnetto verde e rosso €20

Carpaccio di Fassona con robiola di capra e amaretto €20

Primi

Plin di magro con crema parmentier e scaglie di tartufo nero €25

Riso Carnaroli mantecato all’olio Evo con ortiche, filo di burrata, cruditè di gambero rosso e polvere di limone €30

Pappardelle con ragù di coda di Fassona e spuma di pecorino €25

Secondo

Controfiletto di agnello in due cotture con crosta di pane, il suo fondo, senape e carciofi scottati €25

Baccalà c.b.t. con suo olio di cottura e insalatina di radicchio tardivo e arancia €25

Petto d’anatra c.b.t. scottato in padella con asparagi e crema di parmigiano €28

Dessert

Colomba pasquale con crema chantilly €8

Panna cotta “Rosa rossa” €8

*C.B.T. = Cottura a bassa temperatura