Menu: Cibo, territorio, curiosità. 1°

Ogni menu per noi è un ottima scusa per sperimentare e farvi conoscere nuovi prodotti del Piemonte. In questo menu ce n’è più di qualcuno e se prendiamo il Risotto con gli asparagi, le particolarità sono 2 insieme!
L’asparago di Sàntena, considerato un prodotto tipico piemontese, è quello verde-viola e cresce nei terreni sabbiosi della zona di Sàntena. Come tutti gli altri ortaggi (noi ad esempio usiamo anche i loro peperoni) sono considerati particolarmente delicati, quasi minerali.
La Toma dla Paja (Beppino Occelli) che usiamo in questo piatto veniva maturata direttamente sulla paglia, cosa che in breve tempo la rendeva morbida e profumata! Al piatto dona cremosità e sostanza dal lieve sentore di nocciola. Ha vinto negli ultimi anni diversi premi fra cui  il premio miglior formaggio ‘FancyFood’ a NewYork.
Provate e scrivete cosa ne pensate!